הפיה השחורה

צילומי אוכל ווידאו: אביגיל לאפין גרא

צילומי המסעדה: יח"צ

המסעדה "טרוקדרו", מסעדה צרפתית כשרה, נמצאת חמש דקות הליכה משד' רוטשילד. האמת שזה מרגיש כאילו היא נמצאת חמש דקות הליכה מהשאנס אליזה, בעיקר אחרי שמסיימים את הארוחה. אירח אותנו הבעלים שיש לו גם מסעדה בפריז ג'רארד כלפון שפתח את "טרוקדרו" לפני שמונה חודשים. כלפון הוא גם הבעלים של "Le Chateaubriand" המסעדה התאומה הכשרה, הפועלת כבר 40 שנה בפריז. ומה זה בכלל "טרוקדרו"? המקום נקרא ע"ש הגנים המרהיבים הממוקמים ברובע 16, סמוך למגדל אייפל. מה שמקסים הוא שג'רארד שעלה לארץ לפני כחצי שנה עם רעייתו ארלט העובדת במסעדה, הצליח "לייבא" את האווירה הצרפתית, ידע עתיר ניסיון, ניחוחות וטעמים מופלאים. זו בעצם מסעדה מפריס שעברה לתל אביב. עיצוב המסעדה פשוט, אבל אלגנטי מאד. בצהרים אגב מוגשות ארוחות עסקיות במחיר שווה לכל נפש. אגב אם תיכנסו לאתר תראו שבשישי יש אוכל מזרחי כמו קוסקוס וכו'- אז תתעלמו. זה כבר לא אקטואלי.

והדבר הראשון שאני רוצה לדבר עליו או לצעוק יותר נכון- הוא הקינוח. אורגזמה רוחנית וקולינרית, שניים במחיר אחד, והכל הכל מול העיניים שלכם. מה? למה? איך? פשוט כנסו לסרט הקצר (השקעתי הרבה, אז כנסו) ותבינו בעצמכם. אח"כ כבר נמשיך למנות הראשונות. בא לי ללכת מהסוף להתחלה היום, מה תעשו לי?

על השולחן לבן המפות הגישו לנו לחם חם וטרי עם ריח של בוקר צרפתי, ולידו רוטב איולי, ממרח טונה, חצילים הורסים מעט פיקנטיים ועתירי שום שביקשתי תוספת מהם וזיתים עם לימון.

למעלה מחמש מנות בתפריט עוסקות בכבד אווז (התמחותו של ג'רארד) ולכן לא יכולנו להתעלם והזמנו למנה ראשונה טריו כבד אווז (125 ש"ח)- שכוללת מוס כבד אווז, טרין כבד אווז וכבד אווז צרוב. כבד האווז הצרוב פשוט מגיע נקי בלי כלום, רך ונימוח בפה, מוס כבד האווז מגיע כפרוסות רולדה עם יין שהוקשה בג׳לטין ולצידם פואה גרא. לפי המסורת צריך לתבל את המנות עם משהו מתוק בצד, ובדיוק בשביל זה ג'ראר פיסל ליד שלושת הכבדים אגס ממותק בשתי שכבות וצבעים, ריבת עגבניות שרי ובצל מקורמל עם כוכב אניס במרכזו. כל הצבעים ביחד, ההגשה והצילחות המושקע הפכו ליצירת אומנות קולינרית שהשתלבה בטעמים מתוקים, ומי בכלל חושב על הצינטור שאצטרך לעבור בטח בקרוב.

לצד הטריו כבדים המושלם בחרנו סלט פריגורדין (75 ש"ח) עם ביצה עלומה, סלט ירוק, קונפי אווז וחלקים פנימיים. הסלט היה גדול יחסית למנה ראשונה והחיבור של הכל ביחד מוצלח מאוד. זו מנה קלאסית שאכלתי גם בפריז והטעם פשוט מחזיר אותי לשם. גם י' ששולט ברזי הבישול (ובמה לא, בעצם) הביע שביעות רצון וטרף את המנה עד זוב ביצה עלומה וקורקבן. היין האדום לצד המנות בכלל עשה לנו שאנסון בלב ומה שהיה חסר ברקע זו מוסיקה אותנטית.

על הדרך שמענו סועדת בשולחן ליד שהודתה לבעלים על השירות המעולה, וכעבור חצי שעה עפה על הקינוח סופלה שוקולד בפני ג'ראר שכל כך שמח למשמוע. ג'ראר אגב הוא איש חם ומקסים שמדבר אנגלית וצרפתית בלבד. אין לו פוזה פלצנית כמו שעלולים לחשוב והוא נעים וסבלני וכיף לדבר איתו על אוכל, פריז, ישראל ועל העליה שעשה לפני כמה שנים. אז מה לקחנו לעיקריות? חזה ברווז עם אגסים מקורמלים (105 ש"ח). בתפריט אמנם היה כתוב שזה בא עם תפוחים, אבל באותו יום זה הגיע עם אגסים. הבשר הורכב בעצם מאווז וברווז שהוגשו ביחד כדי לשלב בין הטעמים שלהם והבשר היה עסיסי מאוד, מתקתק בזכות האגסים והרוטב שהכיל יין ועוד סודות. לצד זה הוגשו פירה וירקות כשהפירה מאוד טוב יחסית לפירה כשר.

טורנדו רוסיני (150 ש"ח)- מנה של פילה בקר וכבד אווז צרוב. הפילה שלי היה מדיום לפי הספר, נקי וטוב, הכבד כמובן רק הוסיף לו ובצד היו פירה וירקות כמו במנה השניה. הכל היה טעים, יחסית פשוט ולא מתחכם, מאוד צבעוני ומענג.

והקינוח? הו, הקינוח. זו חוויית אורגזמה קולינרית שרק רציתי לצרוח תנו לי עוד ותכינו את זה עלי מצדי. הוידאו בהתחלה אם בטעות לא צפיתם בו. אם לא צפיתם- כנסו מיד! בפקודה!!

אז מדובר בבננות פלאמבה בשוקולד חם (50 ש"ח), ולא אכביר מילים ואסכם בתחושה של רומנטיקה, קיטש, תשוקה, תענוגות, הטעמים וכל מה שמשרה עליכם המילה פריז.

לסיכום- כמסעדה צרפתית היא נותנת את התחושה ועושה את העבודה. המנות מצויינות, מדוייקות ונטולות כל ערך פלצני. המחירים סבירים יחסית לתמורה והאווירה נעימה ואירופאית.

בון אפטיט!

כתובת: נחלת בנימין 30 תל אביב, 03-5100308

פתוח ימים א-ה 11.00 עד 16.00, 19.00-24.00, שישי- סגור, מוצ"ש עד חצות.

חנייה בחצר המסעדה למספר קטן של מכוניות, ובנחלת בנימין 26 חניון גרוזנברג ( 25 ) שקלים.

ל"טרוקדרו" חדר פרטי לאירוח עד 40 איש, ומתאים לאירועים פרטיים. ניתן להרכיב תפריט מיוחד לאירוע.

כשרות רבנות תל אביב, בשר בקר חלק.

© הזכויות לתכנים בעמוד זה שייכות לאביגיל לאפין גרא.