מדריך הצרכנות מבית הפיה השחורה

היה זה השבוע הכי גשום שהיה ב-21 שנים האחרונות, כל כך גשום ואירופאי ככה שכל ערב נלכדנו בבית מול האח הבוערת (טוב, מפזר חום שקנינו במבצע) וראינו סרט, עד שערב אחד החלטנו להזיז את עכוזנו המדושן ויצאנו לקרוע את העיר- קרי- ללכת למסעדה איטלקית יוקרתית וטובה.

הבחירה היתה "לה רפובליקה די רונימוטי" שהחלה את דרכה כמעדנייה ברמת החייל עד שלפני כשנה העתיקה את מקומה והמעדנייה הפכה למסעדה איטלקית אלגנטית הנמצאת במרכזו של רובע לב העיר המצודד. השפית רוני בלפר והמסעדן מוטי סופר מביאים ללה רפובליקה, חדשנות ומקוריות תוך שמירה על מסורת קולינרית איטלקית עשירה. בין הנקניקים, הגבינות ומבחר האנטיפסטי המפורסם מצאתי מגוון מנות איטלקיות עם חומרי גלם מעולים וירקות עונתיים הגדלים בגינה האורגנית של המסעדה, מאפים מעולים, פיצות שפשוט אי אפשר לוותר עליהן ופסטות בעבודת יד.

עיצוב המסעדה הוא בסגנון כפרי, נעים. נקניקים ופרושוטו תלויים על מוט ברזל בצד, גבינות וזיתים, שמן זית, לימונים צהובים יפים ומטעמים פזורים על שולחן מרכזי ונותנים תחושה של בית. מוזיקת גז׳ ברקע והרבה דוברי שפות זרות מסביב. תחושה של חו״ל כבר אמרתי?

כל יום יש תפריט ספיישלים חדש, ואלו המנות שהיו ביום בו הייתי עם י' במאי מספר אחת:

לראשונות לקחנו פולנטה טרטופי עם מחית כמהין (38 ש"ח). היא היתה אחת מהפולנטות הטובות שאכלנו אי פעם. הורגש שלא חסכו עלינו בחמאה, והשיחוק הם גרעיני תירס שמסתתרים בתוך הפולנטה ומתפצפצים בפה.

עוד לקחנו מלפטי- כופתאות תרד עם פלפל קלוי, בצל מאודה וגבינות ברוטב רוזה (44 ש"ח)- אלו הן שלוש לביבות תרד גדולות ברוטב הכתום של הפלפלים שמאוד הוסיף, היה עדין והשלים את הטעמים וגם נתן צבע יפה למנה. גם טעם התרד היה מאוד מורגש וגם הפרמז'ן שנתן לו בראש.

פורטובלו קומפלטו-פטריית פורטובלו ואספרגוס ברוטב חמאת פרמג'נו (48 ש"ח)-אספרגוס עשוי בדיוק, לא יותר מדי ולא פחות מדי. כנ"ל הפורטובלו שהיתה שמנמנה וחמימה וספוגה בחמאה. רק הרוטב היה דליל מדי ואנמי. אפשר היה לשפר אותו בקלות.

לצד כל המנות האלה קיבלנו לחם טרי וטוב, פריך מבחוץ ורך בפנים. חמים ונעים כמו שמתבקש בערב חורפי שכזה.

לעיקריות לקחנו סקלופינה אלה סלביה- נתחי בשר לבן בחמאה, מרווה ולימון (82 ש"ח)-. שלושה נתחי בשר לבן שהגיעו עם פולנטה בצד (אנחנו חזקים בפולנטה היום). טעם החמיצות שלט במנה בזכות הלימון, וגרם למנה להיות רעננה ומעניינת. הבשר היה רך, נימוח, עסיסי ועשוי טוב. פרמז'ן הוגש בצד לתיבול המנה והמרווה הורגשה בעדינות ולא השתלטה על המנה, מה שקצת חששתי ממנו בהתחלה.

עיקרית נוספת היתה פסטה קרבונרה עם פנצ'טה, תרד, שום, חמאה ולימון (72 ש"ח)- המנה היתה מאוד גדולה ועשירה. הפסטה היתה עשויה אל דנטה ומאוד מדוייקת והמנה כולה היתה צבעונית ומגוונת בזכות הירקות והנקניקים שיצרו חגיגה של טעמים. זה היה פשוט נהדר.

לקינוחים לקחנו פנקוטה עם קרמל ופולי קפה (32 ש"ח)- קינוח מצויין אם לא רוצים משהו כבד בסוף. אחת הפנקוטות הטובות שאכלתי. היה בה מעט קרמל (אפשר היה להוסיף עוד) והקפה נתן טאץ' מעט חמצמץ למתיקות הכללית.

הקינוח השני שגרם לי לנאקות קטנות ותזזות לא רצוניות על הכסא היה קרם דה קסטניה (36 ש"ח)- זהו קינוח גדול ומרשים, אפשר לומר שהוא קינוח כבד או יותר נכון עשיר לעומת הפנקוטה. הבסיס הוא מחית ערמונים בכמות נדיבה, עליה יש קרם מסקרפונה מתוק בעל מרקם מלטף כמו עננים רכים, מסביב יש אגסים ביין ועל הכל יש רוטב פירות יער אדום. תענוג. חיסלתי את כל המסקרפונה והאגסים בלי שום רגשי אשמה, ואת הערמונים השארתי כי אני פחות מתחברת. הכל היה מצויין והשאיר טעם של עוד וסקרנות לגבי הספיישלים של שאר השבוע. מה שבטוח שלכאן אני עוד אחזור.

לה רפובליקה די רוני מוטי, מאז"ה 3 תל אביב |  03-6470247

שעות פעילות ימים א'-ה' 12:00- חצות, שישי 8:30 ושבת מ 9:30 ועד חצות

בסופ"ש מוגש תפריט בראנץ'