בלוג הפיה השחורה

* ביוטי * צרכנות * אופנה * ביקורת מסעדות * עיצוב פנים

ביקורת מסעדה- אתניקה

photo 1 (3)

צילומים: אביגיל לאפין גרא ונמרוד גנישר

"נמאס לי כבר מכל המסעדות הרגילות!" התבכיינתי לפני כמה ימים לי' במאי מספר אחת, "לא בא לי סושי או איטלקי או עוד משהו שכבר טחנו אלף פעם. רוצה משהו חדש!". י' שכבר מתורגל ברגעים דרמטיים כאלה שלא מזיזים לו את קצה התוספתן, אמר לי "כנסי למכונית פרח יפה שלי" ומיד באווחת חראקה נסע באסרטיביות כשהוא מבטיח שזו תהיה הפתעה.

וזו אכן היתה הפתעה. אתניקה היא מסעדה אוריינטלית וכשרה בהרצליה פיתוח כשהתפריט שלה מורכב ממספר סגנונות בהם יש מנות בשריות, דגים ותבשילים מיוחדים. הבעלים הם משפחת לוגסי, אותם בעלים של מסעדת קיוטו שגם נמצאת צמוד והשף הוא שלומי קצין (וג'נטלמן) שכבר כתבתי עליו בעבר. קצין מתגאה בחומרי גלם מעולים ונתחי בשר מובחרים המטופלים בחדרי יישון מיוחדים שנמצאים במקום ויתרה מזאת- כל נתח במסעדה מגיע מספק שונה כדי להגיע לרמה הכי גבוהה בבשר בכל נתח.

צילום: נמרוד גנישר

צילום: נמרוד גנישר

את המקום עיצבו קרן שפירר וקורין אבישר מסטודיו 2k כשהקונספט העיצובי נולד מתוך רצון לשלב בין קווים מודרניים למוטיבים אתניים עתיקים.

אז מה אכלנו?

photo 2A

התחלנו בקרפצ'יו מופלטה. זו מנה מאוד מיוחדת שיש בה רול של מופלטה דקה, קרפצ'יו סינטה, שמן זית שמגיע משכם, לימון, וקוויאר מולקולרי של כוסברה. זה מגיע עם מספר רטבים וזה מאוד עדין ונחמד לפתיחה. המנה עדינה וחביבה ומרגש לגלות שמופלטה יכולה לתפקד גם בוורסיות קצת שונות.

photo 5 (4)A

מנה ראשונה נוספת היא בוריק מרדומה. המנה מורכבת מעלה סיגר בתוכו ביצה עלומה שיושב על מטבוחה טריפוליטאית ובצד נקניקיות מרגז. המנה ממש טעימה ועשויה באופן מדוייק כשהבצק קריספי, דק,  והביצה אכן הגיעה רכה כמובטח ומילאה את כל הבורוק. הרוטב חריף במידה הנכונה ומכיל חתיכות פלפלים בשרניות, והמרגז איכותיות וטובות.

צילום: נמרוד גנישר

צילום: נמרוד גנישר

עוד משהו שאסור לפספס הוא קיפוד מוסר. אלה שלוש חתיכות דג מוסר שעטופות בשערות קדאיף שמתפרעות כמו שיער ברוח ומסתחררות בצורות שונות, הן קריספיות וכיפיות וכל הקיפוד הזה מגיע עם רוטב איולי קארי פיקנטי (ואני מאלה שלא מתים על קארי) ופה הוא ממש עדין אז אהבתי. הרוטב קצת חרדלי בטעמו ויש לו חריפות עדינה.

photo 1A

פתיח נוסף הוא מנת שקדי עגל שהגיעו רכים ונימוחים ועשויים נכון. לידם ארטישוק ירושלמי שעושה כפיות עם שקדי העגל ומעדן את המנה שנחה בציר בקר עם כמהין. הכמהין לא ממש מורגש, הוא ברקע אבל גם ככה זה בא לנו טוב. מסביב קוסקוס סגול ממסגר את המנה ונותן לה צבע (פוקסיה זה הכי קיץ 2012).

photo 2 (3)

ואיך אפשר להתעלם מהמנה הכי לא שגרתית פה- סושי מרוקאי. המנה מורכבת מרול בצק סיגר, בתוכו סלמון עטוף באצת נורי עם שפע של עשבי תיבול כשהכל מונח על סלט עגבניות עם לימון כבוש וכוסברה. בצד תקבלו במיה מטוגנת עם המון שום וירקות. אני הפעם פחות התלהבתי מהמנה, היא היתה חמצמצה ומלאה ביותר מדי שום לטעמי.

photo 4 (3)A

מנה עיקרית שהיא פשוט חובה- כתף טלה במילוי בשר טלה, אורז, פיסטוקים, צימוקים וחמוציות, כשהטלה הקריב עצמו בשבילכם וגם ישב בבישול ארוך בציר טלה במשך שש שעות! כל התענוג הזה מקושט בעירית מטוגנת שפורשת זרועותיה בצורה אמורפית וקוסקוס סגול שעשה מינגלינג עם סלק וקיבל את צבעו העז. י' ממש עף על המנה וטרף אותה עד תום. זהו שילוב טעמים מיוחד כשהמילוי משתלב יפה עם הבשר ולא יוצא דומיננטי ושתלטן.

צילום: נמרוד גנישר

צילום: נמרוד גנישר

מנה נוספת שהיתה גם במסעדת "הצלע השמינית" בזמן שהשף שלומי קצין המוכשר עבד שם, נדדה גם לפה וטוב שכך. היא נקראת שכבות של פילה בקר ויש שם גם כבד אווז וחלמון של ביצת עין. את הכל משפדת חרב ארוכה עם קצה מוזהב שנעוצה במגדל הנתחים הזה עד לבסיס העץ עליו הכל מוגש. בצד תקבלו תבשיל ארטישוק ירושלמי (קסבייה) וכמהין. מי שאין לו בעיה עם הכבד אווז- שלא יוותר.

photo 2 (4)

לקינוח הזמנו קנקן תה עם נענע וצינתור. סתם. בלי צינתור. לקחנו עלי סיגר ממולאים קרם שקדים טעים. הסיגרים הגיעו חמימים עם כדור סורבה כלשהו ליד, והיו מתוקים ומעודנים כאחד.

photo 4 (4)A

קינוח נוסף היה פונדנט שוקולד חמים ונוזלי מבפנים שהגיע עם כדור גלידת וניל שנח על בצק עוגיית שקדים ממש ממש מעולה ונימוחה שהטריפה אותי. (אין לי מושג מה שמו שם בעודיה אבל אני רוצה עוד!). בקיצור- מסעדה מעולה, כשרה, מיוחדת עם דגש על טעמים מהמערב שאסור אסור אסור לפספס!

אתניקה, שנקר 7 הרצליה פיתוח (צמוד לקיוטו).  http://www.etnika.co.il/

ואלה הלחמניות שמקבלים עם המנות ויש בהן פלפלים או חצילים. שווה!

ואלה הלחמניות שמקבלים עם המנות ויש בהן פלפלים או חצילים. שווה!

מודעות פרסומת

5 תגובות על “ביקורת מסעדה- אתניקה

  1. אביבית
    11/05/2013

    יאמי, נראה מעולה!!

    אהבתי

  2. gidigidi
    29/07/2013

    מתוחכם לי מדיי… אני אוהב את האוכל שלי פשוט!

    רק הקינוחים נראים אטרקטיביים (אבל תכלס זו המנה הכי חשובה…)

    אהבתי

  3. דרור
    09/04/2015

    זבל של התייחסות.
    ארוגנטיים ולא ידידותיים.
    אחראי משמרת מדבר ללקוחות מגובה 4 קומות.

    בשורה התחתונה: זבל!!!

    אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s

הכניסו את כתובת האימייל שלכם, כדי לעקוב אחרי הבלוג ולקבל עדכונים על פוסטים חדשים במייל.

עיקבו אחרי באינסטגרם

🙌 #follow #f4f #toptags @top.tags #igdaily #followme #followforfollow #follow4follow #teamfollowback #followher #followbackteam #followhim #followher #followall #followalways #followback #me #love #pleasefollow #follows #follower #following #followmeplease #instamood #friends פינה חדשה בבית שלי
.
.
.
.🙌 #follow #f4f #toptags @top.tags #igdaily #followme #followforfollow #follow4follow #teamfollowback #followher #followbackteam #followhim #followher #followall #followalways #followback #me #love #pleasefollow #follows #follower #following #followmeplease #instamood #friends Now in Berlin .
.
.
.
🙌 #follow #f4f #toptags @top.tags #igdaily #followme #followforfollow #follow4follow #teamfollowback #followher #followbackteam #followhim #followher #followall #followalways #followback #me #love #pleasefollow #follows #follower #following #followmeplease #instamood #friends
%d בלוגרים אהבו את זה: