ביקורת מסעדה- בקארו

InstagramCapture_cb7d4c33-1230-4a23-8ca7-e5b29fb5576e_jpg
צילום: במאי מספר 1!

ארוחת טעימות בשרית במסעדת BUCKAROO BBQ JOINT

צילומים: אביגיל לאפין גרא

מסעדות של בשר יש המון, אבל לפעמים מחפשים את המשהו המיוחד, האחר. מסעדה כזו נפתחה לפני חודש ברעננה באזור העסקים והיא נקראת BUCKAROO BBQ JOINT. פירוש השם בקארו הוא קאובויבאיזורים מסויימים בארה"ב,והשם ניתן כי אחד הבעלים של המסעדה הוא בוקר ציוני הרוכב על סוסים. הייחוד של המסעדה הוא סוג הבישול המיוחד בו מטפלים בבשר. קודם כל הוא עובר בישול במכשיר וואקום מיוחד בטכניקת סו-ויד (sous-vide), שיטת בישול שהומצאה בצרפת ובה מכניסים נתח בשר לשקית ניילון, מוציאים את האוויר ע"י וואקום ומכניסים למים בטמפרטורה משתנה. ע"י כך מדייקים בטמפרטורת הבישול והאוכל מתבשל באופן אחיד.

אחרי שלב הוואקום הבשר עובר למעשנה, אחת מתוך שתיים שיש במסעדה, כל אחת עם טמפרטורה אחרת ועם פחם הדרים שמוסיף טעם עדין לבשר.

גולת הכותרת של המסעדה היא ארוחות הטעימות שאפשר להשיג אותן רק בערב ויש שתיים כאלה- ארוחה של 6 או 8 נתחים שמהוות ארוע שמתגלגל אל תוך הלילה, ארוחה נעימה עם המון טעמים שונים ומיוחדים שמפתיעים אותך כל פעם מחדש. אנחנו הלכנו על ארוחת 8 המנות וליווינו אותה עם יין הבית שמורכב מקברנה ומרלו. עוד דבר ייחודי למסעדה היא חנות יינות שיש במקום, שם ניתן לרכוש בקבוק יין במחיר נמוך יחסית והוגן וללוות אותו עם הארוחה וגם מחירי הכוסות הבודדות נמוך יחסית.

WP_20140515_037

המנה הראשונה היתה פרגית שהושרתה במרינדה 24 שעות ואחר כך נצלתה במעשנה כשעה. היא היתה מצויינת ומעניינת בזכות טעמים מעט מתקתקים שהוספו לה והייתה רכה ועסיסית ולצידה היה רוטב ברביקיו מהטובים שטעמתי. יחד עם הפרגית הוגשו לשולחן סלטים שונים- קולסלאו, סלט ירקות טריים, סלט תפוחי-אדמה וחמוצים ביתיים.

WP_20140515_027
פרגית ברוטב ברביקיו

המנה הבאה היתה סינטה שעברה יישון ארוך של עד 21 יום. לפני הצלייה הנתח בושל בוואקום, הושרה יומיים במרינדה ואחר כך נצלה במעשנה בין ארבע לשש שעות (משך הצלייה תלוי בגודל הנתח) והוגשה לשולחננו. את המעשנות המרהיבות אפשר לראות מאחורי הבר, והן מוסיפות אופי ויופי למסעדה שעוצבה ע"י רועי ירקוני מסטודיו גיטליס.

סינטה. צילום: אביגיל לאפין גרא

מהסינטה עברנו לשפונדרה בסגנון אסאדו- נתח שומני מאוד שמגיע עם עצם שמחליקה מהבשר מרוב שהוא רך. טוב, ככה זה אחרי 18 שעות בישול. זה היה פשוט טעים ונימוח והבשר היה חלומי ועם תיבול עדין של מלח ופלפל שלא גנבו לבשר את ההצגה.

שפונדרה במרינדה. צילום: אביגיל לאפין גרא
שפונדרה במרינדה. צילום: אביגיל לאפין גרא

זוית2

המנה הבאה היתה בעצם תבשיל שהגיע בסיר ברזל קטן וכלל בקר עם שעועית מתוק-חריף עם דגש על החריף. לי אישית זה היה חריף מדי אז ויתרתי.

צילום: אביגיל לאפין גרא
צילום: אביגיל לאפין גרא

המשכנו לעוד נתח מהבטן התחתונה בשם פלאנק (חלק מנתח גדול יותר של הפרה שהקצבים קוראים לו פלדה Falda) שבושל 25-26 שעות. זהו חלק יותר רזה ופחות שומני מהאסאדו ככה שזה מאזן את השפונדרה שאכלנו מקודם. גם זה היה מוצלח מאוד ומדוייק בעשייה, וכדי שלא ישעמם זה הגיע עם מנת ירקות שבושלו גם הם קודם בוואקום, מה שיצר מרקם לא רך מדי וטעם מיוחד ושונה משל ירקות מבושלים או מאודים.

צילום: אביגיל לאפין גרא
פלאנק וירקות. צילום: אביגיל לאפין גרא

הבא בתור- ואי אפשר בלעדיו- נתח קצבים. נתח נקי מיומרות בו רק הבשר מדבר בעד עצמו ולא מוכר לך פולישטיקים. טעים, טעים, טעים.

נתח קצבים. צילום: אביגיל לאפין גרא
נתח קצבים. צילום: אביגיל לאפין גרא

עוד נשאר לנו קצת מקום כי התכוננו מראש לאירוע, ועכשיו יכולנו לקבל בברכה מנה משולבת של ספריבס וברוסט טלה שמגיעים ביחד. אלה נתחים שומניים יותר שאוכלים אותם בידיים ומוצצים את העצמות (של הספריבס). גם המנה הזו היתה מיוחדת מכל ספריבס שאכלתי עד כה בזכות שיטת הבישול הייחודית, וכל קורניבור גאה חייב לעצמו לתת קפיצה לבקארו כדי להבין על מה אני מדברת.

צילום: אביגיל לאפין גרא
צילום: אביגיל לאפין גרא

המנה הבאה היתה חזה מולארד (ברווז המגודל לצרכי מאכל). הנתחים היו עסיסיים, מחופים שכבת שומן וגם הם מאוד טובים ובניחוח אסיאתי.

חזה מולארד. צילום: אביגיל לאפין גרא
חזה מולארד. צילום: אביגיל לאפין גרא
צילום: אביגיל לאפין גרא
צילום: אביגיל לאפין גרא

כאן סיימנו את שמונה המנות שלנו שהורכבו בעצם מתשעה טעמים שונים (כי מנה אחת מורכבת מספריבס ולצידה ברוסט טלה) ויכולנו לעבור לקינוח המעולה שבחרנו- שטרוייזל בננה. השטרוייזל מגיע חם וריחני, גם בזכות מקל קינמון בתוכו שמוסיף ארומה וטעם, וזה סגר לנו יופי את הערב. הקינוחים האחרים היו מוס שוקולד עם מוס חלבה ועוד אחד ששכחתי (טוב, שתיתי קצת יין, בכל זאת). אם גם אתם מז'אנר הקרניבורים, פנקו את עצמכם ותנו קפיצה לבקארו. אני מבטיחה לכם שזו חוויה עם טעם אחר.

BUCKAROO BBQ JOINT, זרחין 13, רעננה, 09-8919959

   …ועוד קצת תמונות שצילמתי במקום:

צילום: אביגיל לאפין גרא
צילום: אביגיל לאפין גרא
השתקפויות. צילום: אביגיל לאפין גרא
השתקפויות. צילום: אביגיל לאפין גרא
בוקרים אמיתיים אוכלים בשר. צילום: אביגיל לאפין גרא
בוקרים אמיתיים אוכלים בשר. צילום: אביגיל לאפין גרא
התפריט. צילום: אביגיל לאפין גרא
התפריט. צילום: אביגיל לאפין גרא
צילום: אביגיל לאפין גרא
צילום: אביגיל לאפין גרא
צילום: אביגיל לאפין גרא
צילום: אביגיל לאפין גרא

 

מודעות פרסומת

12 מחשבות על “ביקורת מסעדה- בקארו

  1. אני צמחונית- אז למסעדה הזו בטח לא הייתי הולכת. אבל לפחות בגזרת הקינוחים- מוס שוקולד עם מוס חלבה נשמע מעולה. בתקווה שלא מכיל ג'לטין כמובן 😉

    אהבתי

  2. כחובבת בישול ,שמעתי רבות על בישול בואקום וגם ראיתי לא מעט תכניות טלויזיה .. שמחה לראות שסוף סוף זה הגיע לארץ … (כמעט כמו בכל תחום ..בעיכוב של כמה שנים )… מעניין לטעום ולראות את התוצאות של טכניקת בישול זו …

    אהבתי

  3. מסכימה עם נעמה.
    גם אני צמחונית אדוקה, כך שהביקורת שלך כתובה כמובן מעולה אבל מושא הביקורת לא רלוונטי לגביי. אבל הקינוחים באמת נשמעים מגרים – גם השטרוייזל וגם המוס.

    אהבתי

  4. סיימנו עכשיו את ארוחת הטעימות (6 מנות בשר), סה"כ היה מצויין למי שאוהב בשר. ארבע מנות הגיעו בסגנון נקי, היו מצויינות. אח"כ הגיעה מנה ברוטב סמיך יותר. האוכל טעים, כמובן שבשש מנות עיקריות וארבע תוספות לא ניתן לקלוע לטעם של כולם ובכל המנות. אנחנו ממליצים (חברה נדיבים, בגודל המנות, ותוספות חופשי ו אפילו קיבלנו שוט של ודקה מלון)

    אהבתי

  5. אני לוקח את אשתי לשם לחגוג יום נישואין ובאמת התלבטתי בין המנה של ה 6 ל 8 נתחים ואחרי שקראתי וראיתי את המנות אני בטוח הולך על ה 8 !!!!
    (או שזה בגלל שאני רעב עכשיו…)

    תודה על פוסט המפורט, זה עוזר להחליט כשצריך לשלם 400 ש"ח על ארוחה.

    אני אעדכן איך היה.

    אהבתי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s