מדריך הצרכנות מבית הפיה השחורה

מסעדת באבא יאגה הותיקה יוצאת בתפריט חורף חדש וזה הזמן לטעום, לסקר ולרוץ לספר לחבר'ה. אה, ויש גם מנות צמחוניות

 

אני עוברת כמעט כל יום ליד מסעדת באבא יאגה, שמעתי רק דברים טובים עליה אבל מעולם לא יצא לי להיכנס לשם. השבוע הבמאי ואני החלטנו לצאת למסעדה המפורסמת לטעום ולחוות מהאוכל הרוסי המוגש במקום. אחרי שעברנו על התפריט ושוחחנו עם שפית המסעדה המאוד מאוד יפה מריה פיסנץ הבנו שלא רק אוכל רוסי מוגש במקום, והאופי והאווירה של המסעדה מכסים גם את המטבח האירופאי בשילוב טכניקות בישול צרפתיות. המקום ענק ומכיל עד 150 איש, ככה שגם אירועים נעשים במקום, אבל התחושה אינטימית בזכות הפרדה בין חללי הישיבה. חוץ מאוכל טוב, כל יום יש הופעות במקום בסגנונות שונים כמו שנסונים צרפתיים, מוזיקה ספרדית, שנות ה-60 אבל בעיקר ג'אז. בערב שאנחנו היינו זכינו לפסנתרן שניגן לנו ג'אז לאורך כל הערב.

 

אז מה זה בעצם באבא יאגה? או! באבא יאגה היא סוג של מכשפה שטסה לה על מכתש ועלי (שזה הרבה יותר נוח מסתם מטאטא), תכלס היא הסלב של המיתולוגיה הסלאבית, היא גרה ביער בבקתה עם דלת מכושפת שנעלמת מן העין, היא יותר רזה מקייט מוס, נראית כמו שלד עם שיניים מחודדות והיא נוהגת לחטוף ילדים קטנים ולצאת מזה בשלום. העצמה נשית מישהו?

*******להרשמה לבלוג וקבלת עדכונים הכניסו מייל פה בצד שמאל************

האווירה נעימה ואלגנטית ואין פה עיצוב תל אביבי כמו ברוב המסעדות המודרניות אלא לוק יותר קלאסי-אירופאי: מפות בד, מפיות סאטן, נרות רומנטיים ופרחים לבנים. כדי להיכנס למוד הרוסי שבכל זאת הוא הקו המנחה של המקום, לקחנו מיץ מורס- מיץ פירות יער שמזכיר בטעמו קצת קומפוט, אחרי זה פתחנו במרק פטריות- מנה חדשה בתפריט החורף של המקום. במרק יש 5 סוגי פטריות: שיטאקי, יער, פטריות לבנות, פורטובלו ושמפיניון. זהו מרק מצוין שמגיע עם שמנת חמוצה לידו, הוא לא סמיך מדי, הוא עשיר וטעים והפטריות מגוונות, בשרניות וטובות.

המשכנו לסביצ'ה פילה דג דניס עם קוויאר סלמון, קצח, שומשום שחור ורוטב בלסמי במרכז (58 ש"ח). הכל היה מאוד טרי וטעים ובצד הגיעו לחמים שרק התחננו לבוא במגע עם הקרפצ'יו. אז נתנו להם.

בנוסף קיבלנו מנת חמוצים עשירה עם המון ירקות שהזכירו לי את הבישולים של סבתא (26 ש"ח). זה היה חמוץ במידה ועם הרבה שמיר, ממש לפי הספר. הכי געגועים לילדות…

 

והנה הגיעה לשולחן מנה מפוארת של גרבלקס סלמון (48 ש"ח): מנה יפיפיה ועשירה שגם היא מאוד נדיבה, וחוץ מהסלמון הטרי והבשרני היו בצד 3 לביבות תפוחי-אדמה מטוגנות, גבעת גבינת שמנת ועגבניה שובבה. לדעתי זו מנה חובה שחייבים לקחת אותה פה.

עוד מנה מאוד מומלצת היא מנה רוסית קלאסית- חביתיות עם קוויאר (72 ש"ח). אלו בעצם ארבעה דפי בלינצ'ס דקים ומעט מתוקים שלידם קערת קוויאר סלמון (בכמות מאוד נדיבה) שאתם בעצמכם מוסיפים לתוך החביתיות ומקפלים. כמה פשוט- ככה טעים.

המשכנו לסינטה כבושה שהגיעה עם שמן זית וצלפים (58 ש"ח). זה גם היה מעולה. הסינטה היתה כבושה בצורה מאוד עדינה וקצת הזכירה קרפצ'יו. מה שמרענן הוא שבכל מסעדה היום יש בתפריט קרפצ'יו בקר, וכאן שמחתי לפגוש משהו שונה קצת ומיוחד בזכות מגוון של טעמים כמו הצלפים שהוסיפו צבע וגוון שונה לטעם, הלימון וקונפי השום.

וריניקי היא מנה מייצגת של המטבח הרוסי. אלה כיסוני תפ"א שהגיעו אלינו רכים, אווריריים, מאוד טובים עם שמנת חמוצה בצד ובצל מטוגן מעל (68 ש"ח). ממש מושלם ומחזיר אותי שוב לילדות לזכרונות מהמטבח של סבתא.

מנה צמחונית נוספת היא פטריות בשמנת שמגיעות בקדירה גדולה כשהפטריות הן שמפיניון ופורטובלו שטובעות ברוטב שמנת עם המון המון שום (78 ש"ח). זו מנה כבדה וטובה, וחייבים איתה פחמימות כדי להתמודד עם הרוטב.

חזרה לעולם הים- שמחנו ללכת על מנת שרימפס וקוקי סאן ז'אק שהגיעה גם היא ברוטב שמנת, שונה מרוטב השמנת של הפטריות. פירות הים היו מאוד טריים, עשויים נכון ולא שנייה יותר מדי, רק היה יותר מדי רוטב במנה שהסתיר את פירות הים וגרם למנה להיראות כמו מרק שמסתתרים בו פירות ים. כאן הנדיבות היתה דווקא לרועץ.

עוד מנה חדשה מתפריט החורף היא דג מוקרם בלֶבֶנָה (כלי חרס) שמגיע עם המון ירקות כמו פלפל, פטריות, קישוא וברוקולי. הוא מוקרם ויש לו גבינה בפנים ובחוץ ומעל הכל קוויאר סלמון. זו מנה מאוד כבדה שמספיקה גם לזוג, יש לה טעם של תבשיל חורפי ושילוב כל הירקות מאוד מוצלח ומיוחד.

לקינוח הלכנו על קרם ברולה (34 ש"ח) שהיה מעולה, בלי התחכמויות, קלאסי לפי הספר.

 

 באבא יאגה, הירקון 12 ת"א, 03-5175179             http://babayaga.co.il/        עסקיות 12:00-17:00

 ועוד קצת תמונות שצילמנו: