המבורגר זה כבר מזמן לא סתם קציצה בלחמניה. מדי חודש אני שומעת על מקומות חדשים שמתמחים בהמבורגרים, כל אחד עם היציאה שלו, וכל אחד מנסה להוביל בתחום ולחדש כשלפעמים ההתאמצות והחדשנות גורמות לשף לאבד את הכיוון של הדבר האמיתי.
השבוע יצא לי לקפוץ ל"אגנס", זו רשת ברים עם שני סניפים (ובקרוב גם שלישי), שחוץ מ(כמובן) מגוון של בירות יש להם גם אוכל שווה. אם תזדרזו, וכדאי לכם, תספיקו גם אתם לחוות את פסטיבל הבורגרים שיתקיים עד ה-23.2.2017 בשני הסניפים. רק בפסטיבל יהיה תפריט מיוחד של 10 סוגי מיני בורגרים בטעמים שונים.
השף שהרים את המיזם הוא פלג יפת שבאמת הצליח להפתיע אותי עם המבורגרים בטעמים מוצלחים ומיוחדים שטרם יצא לי להכיר, אז שימו לב:
קונאן ג'וניור- היה הפייבוריט שלי. יש בו קציצת בקר, מייפל, שמנת ופסטרמה מעושנת. הטעמים מתחברים בצורה מושלמת ביניהם, וכשזה בא עם צ'יפס או סלט, אז בכלל הדרך לשאר הטעמים נראית מבטיחה. אגב אל תפספסו את רוטב טרנר,רוטב הבית בטעם ברביקיו מעושן.
גם בוקרה היה טעים מאוד. יש בו פלפלים מקסיקנים מעושנים והוא פיקנטי עם סיומת חריפה. גם אנשים שלא מתים על חריף יחבבו. זה אגב הזמן להזמין בירת שימאיי טריפל. הבירה שאני הכי אוהבת והיא תסחוף אתכם ותפתח לכם את הצ'אקרות ככה שתוכלו להמשיך לכל הטעמים. טוב, ככה זה בבירות של 8% אלכוהול.
נמשיך לאיטלקי שיש בו בקר, שום ובזיליקום. בהתחלה פחדתי מהשילוב הזה אבל הכל ביחד משתלב בצורה נכונה. אפילו הבזיליקום מורגש אבל בנגיעות. הוא לא משתלט על הטעמים והכל ביחד מאוד מוצלח.
אנחנו מתחממים, מגיעים לעוד טעמים, נועזים יותר ממה שהיה לנו עד עכשיו. קחו למשל את המבורגר פנטזיה. יש בו בקר, קרם דה קסיס, פירות יער, בהרט וצ'ילי. הוא מתקתק אבל לא מוגזם ומאוד עדין ומיוחד. כדי לאזן אותו קחו בירה קצת מרירה, גינס למשל. וחכו שירד גשם. זה הופך את הכל לחוויה לונדונית משהו. או שזו הבירה מדברת מגרוני עכשיו.
והנה הפתעה. כמי שלא סובלת אוכל הודי, ישבתי פתאום פנים מול פנים מול המבורגר מומבאי. יש בו טלה, יוגורט, זרעי כוסברה וקארי וטעם של הל ברקע. הבטתי בו, והוא בתגובה הביט בי ושתק. האם אני אנסה את המוטציה ההודית הזו, אחרי כל מה שתקעתי וכשיש לי עוד כמה סליידרס בדרך? האם גם הפעם אטעם ואצהיר בטון חד משמעי שאני והודו זה חיבור שלא יקרה לעולם גם אם פרה קדושה תשב עלי? לקחתי שלוק מהבירה ונתתי ביס מהוסס. זה היה מדהים. ההמבורגר היה מתובל מאוד, וזה היה מאוד נכון, מאוד מתחבר. האם מצאתי את הצד הרוחני שלי? אני מאוד מקווה שלא, אבל איכשהו התאהבתי בהמבורגר ורציתי עוד.
קוסטוריצה- בקר, תפוחי אדמה, בצל ופפריקה מתוקה. האמת שפה פחות התחברתי. הפפריקה היה לי טו מאץ' ושאר המרכיבים פחות הורגשו. זה קצת מזכיר בטעם נקניקיית מרגז אבל בלי החריף.
המשכנו לאלביס. וכמו הזמר, גם זה היה שמן ומוגזם. יש בו בקר, חמאת בוטנים, בננה ובייקון. אלביס זה כריך מאוד ידוע במטבח האמריקאי ולחיך הישראלי זה פחות מוכר. פחות התחברתי הפעם לשילוב עם הבננה וחמאת הבוטנים אבל גרסתי בחדווה את הקציצה והבייקון בנטורל.
ג'קו הוא בורגר של בקר, דלעת ורוטב ג'ק דניאלס. הוא מאוד מוצלח ומעניין, וחדי החיך ירגישו גם בנוכחות של קינמון. הג'קו הוא בהשראת הרוטב של מסעדת tgi Fridays האמריקאית.
אם יש פה טבעונים, הם ישמחו לשמוע שיש גם בורגר למגזר שלהם. ה-viking junior שיש בו תירס, שעועית אדומה, שיבולת שועל וסלק. בלחמניה יש טחינה גולמית, חמוצים, עגבניה, בצל אדום וחסה. הוא נחמד, וטבעונים כנראה ימצאו בו מפלט.
הבורגר האחרון הוא הקפריסאי שיש בו בקר, עגבניות מיובשות, פטרוזיליה וגבינת חלומי. הוא נחמד, אבל כבר לא ראיתי בעיניים. כרסמתי עוד קצת צ'יפס, חיסלתי את הסלט שבא ליד שהיה מאוד מושקע ומגוון, ותכננתי רק דבר אחד- שנ"צ.
פלג, מאיפה הרעיונות לכל חיבורי הטעמים האלה?
"אני כבר 7 שנים עושה את הבורגרים האלו ולומד ע"י ניסוי וטעיה. הקוסאוריצה זה בעצם גולש, הפנטזיה הוא תבשיל בשר מרוקאי במיני בורגר. הקונאן התרוצץ לי בראש המון שנים עד שהוא נולד ואני מאוד אוהב אותו, הוא ממש קומפורט פוד. ג'קו נוצר בהאלווין בהשראת רוטב ג'ק דניאלס של רשת Tgi friday האמריקאית וכל פעם יש לי רעיון חדש".
מיני בורגר בודד- 24 ₪.
זוג מיני בורגרים בטעמים שונים- 46 ₪.
כל 10 הסוגים- 210 ₪.
אגנס, אבן גבירול 129 ת"א, : 03-6427260 פתוח גם בצהריים
מדריך הצרכנות מבית הפיה השחורה 