הודו בסוליקה של השף אבי ביטון

צילום: אביגיל לאפין גרא

את אבי ביטון אני מכירה אישית כבר שנים, ולאחרונה הוא פתח מעדניה שווה וענקית בצפון תל אביב. המעדניה כוללת אוכל מוכן, לחמים, חלבה, סלטים, רטבים, מוצרים מוכנים קפואים ועוד המון דברים ומטעמים מפנקים. תציצו שתמונות שצילמתי ותבינו.

אבל לפני הכל- סוליקה- איינשטיין 7, תל אביב יפו 03-9595525

מה שרציתי לספר לכם הוא שהמועצה לענף הלול וארגון מגדלי העופות יוצאים בשיתוף פעולה עם השף אבי ביטון, במסגרתו יוצעו מגוון מנות הודו מיוחדות למכירה במעדניית 'סוליקה' שבבעלותו במהלך חודש נובמבר. בין המנות  שיוצעו במקום: שווארמה הודו ביתית, אורז בדואי עם נתחי בשר הודו , אושפלאו, חזה הודו מצופה ועוד.

אבי ביטון: "מנות ההודו כובשות את המטבח הביתי, בתור אבא לשני ילדים בשר ההודו הוא חלק בלתי נפרד ממנות הבשר שאני מבשל לילדי. ניתן להכין עם בשר ההודו על כל חלקיו מגוון מתכונים מגוונים וטעימים כמו סלט אסייתי קר עם נתחי הודו, גלילות חזה הודו ממולא, שווארמה הודו ביתית, כבדי הודו  בתיבול מיוחד של קונפי שום ועוד".

בשר הודו הוא בשר רזה יותר. אחוזי השומן בתרנגול הודו עומדים בממוצע על בין 3-5 אחוזים, ובבקר  5-30 אחוזים, תלוי כמובן בנתח.  בנוסף בדומה לסוגי בשר אחרים הודו מכיל חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה מאוד. כלומר הוא מכיל את כל חומצות האמינו להן גוף האדם זקוק לבניה ולתחזוקה. בשר הודו מספק גם צריכה גבוה של ויטמינים ומינרלים. 100 ג' בשר הודו מכילים:

  • כמחצית התצרוכת היומית המומלצת של וויטמין B12 (כ-0.3-1.6 מיקרוגרם כאשר ההמלצות לצריכה יומית למבוגרים 2.4-2.6 מיקרוגרם) הנחוץ ליצירת הדם, לתפקוד תקין של מערכת העצבים, לבנייה תקינה של העצם ומניע אוסטאופורוזיס.

  • ברזל – כ-1.4 מיליגרם כאשר ההמלצות לצריכה יומית של מבוגרים היא 8 מ"ג ביום (יש לשים לב כי ההמלצה לאישה בגילאי הפוריות עומדת על  18 מ"ג ביום). בנוסף, מחקרים מראים כי ברזל  מן החי נספג טוב יותר מברזל מן הצומח.

  • מרכיב נוסף חשוב מאוד שיש בהודו בכמות גדולה הוא הסלניום. 29-38 מיקרוגרם ב-100 גר", לעומת 20-24 מיקרוגרם בעוף ו-30-35 מיקרוגרם בבקר, כאשר הצריכה המומלצת למבוגר הנה 55 מיקרוגרם ביום. לסלניום תפקיד חשוב לגוף האדם, הוא נחוץ בהגנה על DNA, משמש כאנטי- אוקסידנט, מסיוע במניע מחלות סרטן, במניעת מחלות לב וכלי דם, בשמירה על פעילות תקינה של בלוטת התריס והמוח.

*חשוב לציין שהערכים התזונתיים של מזונות, מהחי ומהצומח, אינם אבסולוטיים אלא תלויים בגורמים רבים, כולל גיאוגרפיים. הנתונים נלקחו מטבלאות מזון אמריקאיות, שהן מפורטות ומבוססות.

מתכוני מנות הודו מאת שף אבי ביטון

חזה פרפר הודו נקבה במשקל של קילו וחצי בערך

1.5 ליטר מים

2 כפות מלח גס( זו הכמות לא התבלבלתי)

1 כף גדושה סוכר חום

1 כף חרדל גרגירים

3 כפות רוטב סויה איכותי

3 כדורי פלפל אנגלי

3 שיני שום מעוכות

1 עלה דפנה

כפית פפריקה מתוקה

מצרכים לזיגוג:

כף שטוחה פפריקה

כפית פלפל שחור

4 כפות סילאן

כף רוטב סויה

חצי כפית מלח דק

כף קטשופ איכותי

2 שיני שום מעוכות

אופן ההכנה:

בסיר עמוק מביאים את כל חומרי ההשרייה לרתיחה , מקררים היטב ושמים את חזה ההודו בפנים .

חשוב שהנוזלים יכסו היטב את כל הנתח ושהנתח בפנים שהנוזל קר מאוד ולא חם . עוטפים ושמים במקרר כ5 ימים ( אל דאגה הבשר לא יתקלקל בגלל המלח והתבלינים במים)

אחרי חמישה ימים מוציאים את הנתחים ומנגבים היטב אך לא שוטפים אותם .

מניחים על רשת בתנור שמתחת מגש עם מים כדי לייצר לחות ואופים בחום של 100 מעלות כשעתיים וחצי ( מי שרוצה צורה עגולה יכול לשים את הנתחים ברשת של בשר או לקשור אותם ולעטוף בנייר כסף

אחרי שעתיים וחצי מקררים היטב במקרר כחמש שעות לפחות

מעררבבים את חומרי המציפוי ומצפים היטב את הנתחים

מדליקים תנור בחום הכי גבוה שיש וצולים את הנתחים על רשת כ15 דק לקבלת ציפוי מזוגג יפה ומעט חרוך

עוטפים היטב בניילון נצמד ושומרים במקרר עד חמישה ימים .

שאוורמה הודו ביתית

המרכיבים (4 מנות):

1/3 כוס שמן זית

2 בצלים גדולים, חצויים ופרוסים

600 גרם נתחי שאוורמה הודו נקבה

1 כפית כמון

1 כפית גדושה בהרט (תערובת תבלינים)

1 כפית סומאק

מלח

פלפל שחור גרוס

50 גרם צנוברים, קלויים (לא הכרחי)

להגשה:

טחינה ירוקה

צנוניות

סלט ירקות

הריסה

אופן ההכנה:

  1. מחממים במחבת כבדה את שמן הזית ומטגנים את הבצל 5 דקות. מוסיפים את ההודו והתבלינים ומטגנים על להבה בינונית כ-8 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבשר מזהיב ונעשה רך.

  2. מוסיפים את הצנוברים ומטגנים דקה. מגישים חם, עם התוספות שאוהבים. אפשר בתוך פיתה או לאפה.

שווארמה הודו ביתית

אושפלאו

אני מאוד אוהב את המתכון הזה זה מסוג המאכלים שאני קורא להם אוכל מנחם , כזה שמכינים ואז יושבים כל בני המשפחה סביב הסיר ומתענגים על הטעמים.

מצרכים

750 גר`גזר קלוף

4 כוסות אורז פרסי

1/2 כוס שמן

3 בצלים פרוסים דק

500 גר`שאוורמה חתוכה לקוביות

2 שוקי הודו חצויים

150 גר`צימוקים משובחים

מלח פלפלשחור טרי

4 כוסות מים

אופן ההכנה

מגרדים את הגזר בפומפייה גסה

לשטוף היטב את האורז , תחת מים זורמים.

לטגן בסיר את הבצל עד אשר נעשה שקוף. מוסיפים את השאוורמה והשוקי הודו ומשחימים 5-6דקות. ולרוקן לקערה.

לרפד במחצית מכמות הגזר את תחתית הסיר ולהחזיר לסיר את הבשר והעוף, מפזרים מעל פלפל שחור טרי ומעט מלח. ואת הצימוקים לכסות בשארית הגזר מוסיפים לסיר 1/3 כוס מים ומבשלים 5-4 דקות. מסירים מן האש.

לערבב את האורז עם כף מלח ומוסיפים לסיר.

להוסיף את שארית המים .מביאים לרתיחה , מכסים ומבשלים על אש קטנה כ- 20 דקות. מדי פעם מערבבים רק את שכבת האורז . כך ששאר השכבות לא יפגעו

בשלב זה נשארים מעט מים בסיר . עם יש יותר מדי מים להניח להתבשל עוד מעט

לכסות את הסיר היטב (פשוט לאטום עם ניר אלומיניום ומעל את המכסה) מבשלים עוד

כ-20 דקות על אש נמוכה ומכבים ומשאירים 10 דקות נוספות מכוסה לאחר כבוי האש

אני מאוד אוהב לפזר על זה מעט כוסברה קצוצה ולהגיש עם סלט עגבניות טריות וטחינה טובה

מרק כדורי הודו אסייתי – מצרכים :

300 גר חזה הודו

3 כפות קמח אורז

חצי כפית מלח

1 ליטר מים

חצי כוס סויה

2 כוכבי אניס

2 פלפל שאטה יבש

2 סמ שורש ג'ינג'ר פרוס

2 כפות סוכר

מעט מלח

צרור בצל ירוק קצוץ

רבע כרוב פרוס דק

צרור כוסברה קצוצה

חצי חבילת נודלס

אופן ההכנה:

מערבבים את חזה הודו המלח והקמח אורז לתערובת אחידה ויוצרים קציצות קטנות ושומרים בקירור

מרתיחים את כל חומרי המרק פרט לירקות ונודלס ומבשלים כחמש דק

מנמיכים להבה ושמים את הקציצות בפנים ומבשלים עשר דק נוספות

מוסיפים את הירקות והנודלס ומגישים.

צילומים: אביגיל לאפין גרא

מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s