לאחרונה הייתי באירוע השקה בנוכחות נציגי חברת Horaiya מיפן במסעדת סלאס Selas של שף אור גינסברג, שם גיליתי את המסעדה המדהימה של אור שנמצאת ממש לידי בשוק הפשפשים. המסעדה מעוצבת מקסים, היא מאוד נעימה והשף אור גינסברג עושה שם קסמים ומארגן ארוחות קונספט, כל פעם משהו אחר. באינטרנט לא תמצאו תפריט למסעדה וזה מסקרן. שווה לבוא לשם לחוות ולטעום, כי כל מי שהייתי איתי מאוד נהנה.
בארוע לימדה Misaki Tanida האחראית לפיתוח יחסי המסחר הבינלאומיים של חברת Horaiya, איך להכין כדורי מיסו, אשר במגע עם מים רותחים הופכים למרק מיסו. את הכדורים ניתן לשמור כחודש במקפיא (מתכון למטה).
מי שמביא את המוצרים הם חברת ימה וקדמה, יבואנית מוצרי מזון ואלכוהול ברמת פרמיום מיפן כבר 12 שנים שבאתר שלה תוכלו לרכוש חומרי גלם שיהפכו לכם את המטבח ותוכלו לבשל בבית אוכל יפני מסורתי.
אודות Horaiya
חברת Horaiya נוסדה בשנת 1906. מעל 100 שנים שחברת הוריה מייצרת קוג'י, שהוא הבסיס לכל מוצריה. קוג'י זהו אורז עטוף בעובש קוג'י והוא הבסיס ההכרחי הראשון בתרבות אוכל המותסס היפני המסורתי. חלק מהמאכלים והמשקאות המופקים באמצעות קוג'י הם: סאקה, מיסו ואמאזקה.
כל מוצרי Horaiya מבוססים על הקוג'י שהן מייצרים ומכילים את היתרונות הבריאותיים של הקוג'י.
חברת Horaiya הקדישה עמוד שלם ליחסי הסחר שלה עם ישראל (באמצעות חברת ימה וקדמה) לינק
המוצרים שהושקו באירוע:
🍣ואם אתם רוצים לרכוש את המוצרים כנסו ללינק, תעשו חבר מועדון ותקבלו הנחות🍣
נמה קוג'י
לינק
קוג'י משמש לעשיית אמאזקה, מלח-קוג'י, מיסו ביתי וחמוצים.
כמו כן, יש מגוון רחב של מתכונים שניתן לעשות עם קוג'י.
סויה קוג'י
סויה קוג׳י – שילוב נהדר של מלט אורז מתוק ורוטב סויה מלוח.
מאלט האורז של הוראיה מותסס ומבושל ברוטב סויה. מלט האורז מופק בשיטה המסורתית אשר
הוטמעה בהוראיה לפני יותר מ-100 שנים.
תהליך התהתססה מפתח טעם מורכב, מאומאמי למתוק, גורם למוצר זה להיות רב עצמה וייחודי.
בהשוואה לרוטב סויה רגיל, הוא סמיך ומתוק יותר.
הוא הולך בצורה מושלמת עם טופו וסשימי.
מלט האורז יכול להאכל כמו שהוא והוא גם טעים מעל אורז.
נאן דשי מיסו לבן Nen Densho Miso
מופק מפולי סויה שהתבגרו במשך יותר מ 100 ואורז. הטעמים שלו מאוד מפותחים.
זהו מיסו מושלם עבור טעמים פיוז'ן ומטבחים יצירתיים.
קוגי סאן מיסו Kojiyasan’s Miso
מיסו Kojiyasan עשוי מפולי סויה מקולפים, ומפיק צבע מוזהב חי.
מיסו זה מתאים למרק מיסו ירקות ולמרמלדות.
אמאזקה
אמאזאקה הינו משקה יפני מסורתי. הוא מתוק וללא אלכוהול.
המשקה הינו חלק ממשפחת המזון אשר עשויה מקוג'י.
אמאזאקה יכול לשמש כקינוח, חטיף, ממתיק טבעי, אוכל לתינוקות, רוטב לסלט או שייק.
אמאזאקה הינו משקה מזין מאוד. הוא מכין בתוכו ויטמין B1, B2, B6, חומצה פולית, סיבים דיאטתיים, אוליגוסאצ'אריד, ציאסטין, חומצת אמינו וגלוטמין.הוא נחשב לעיתים קרובות כתרופה להאנגאובר. מחוץ ליפן, המשקה נמכר לרוב בחנויות אוכל טבעי ברחבי ארצות הברית ואירופה בתור משקה וממתיק טבעי.
את כל המוצרים ניתן לרכוש דרך האתר של חברת ימה וקדמה.
והנה המנות שאכלנו בזכות שף אור גינסברג ששילב את מוצרי הפרמיום של חברת Horaiya שהגיעו ארצה עם מגוון מנות מטריפות:
כיסוני מלפפון במילוי קרם פרש בייתי עם 100% יוזו, גרידת ליים ותפוז, תבלינים ופונזו יוזו.
טטאקי ים תיכוני – טונה צרובה על קרם ארטישוק ירושלמי ,קרם חציל שחור , וטריאקי ציפורן וליים מסויה קוג'י.
דים סאם במילוי עוף וירקות שורש, על קציפת תירס מתוק ומיסו לבן.
עמדת סשימי וסושי ניו-סטייל פרונטלי עם טונה כחולה, טונה אלבקור ,וסלמון בתוספת קו'ג'י סויה, מיסו חצילים, יוזו, יוזו קושו פיקנטי ופונזו הדרים.
פילה מוסר פרא על תבשיל עדשים שחורות וקוג'י סלסה ירוקה של עשבי טיבול ויוזו קושו ,סלטון אורוגולה ובמיה הודית עם ווינגרט יוזו ושמן בזיליקום.
פילה סלמון במרינדת מיסו אדום מתקתקה, על פירה וואסבי, קרם גזר ודאשי וחיילים בקרמל מיסו הדרים.
אודות חברת ימה וקדמה:
חברת ימה וקדמה מקיימת קשרים עסקיים עם יפן מעל 12 שנים.
רוב פעילות החברה היא בתחום המזון היפני ומחולקת לכמה חלקים. עקב התעסקות ענפה עם מגוון מוצרי מזון יפניים, הן ברמת חומרי הגלם והן במוצרי מזון מוגמרים, צברנו הכרות עמוקה עם שוק המזון היפני והבנו את היתרונות הקולינאריים בשימוש מוצרים אלה באוכל האסייתי בכלל ובפרט באוכל יפני, הכרות זו גרמה לנו להבין שיש חוסר אמתי במוצרים יפניים אותנטיים ויותר מזה יש פער גדול בין איך צריך לשמור ולהשתמש במוצרי מזון יפניים לבין איך שמשתמשים וצורכים אותם בארץ.
החזון שלנו: ייבוא ושיווק מוצרים יפניים אותנטיים ומסורתיים.
בתור התחלה, ועקב ייעוץ למגוון רחב של חברות יפניות בתחום האלכוהול וזיהוי מחסור אמתי באלכוהול יפני מסורתי בארץ, יצרנו כוח אדם מקצועי שעבר מספר הדרכות ביפן ממגוון מבשלות יפניות, למדנו בצורה המקצועית ביותר את כל הליך ייצור הסאקה, משדות האורז וסוגי האורז השונים לתהליך עשייה מסורתי של הסאקה וכן השבחה שימור שינוע והפצה של הסאקה בצורה והטמפ' הנכונה ביותר, הן למסעדה והן ללקוח הסופי וכל זאת על מנת שהצרכן הסופי יצרוך את המוצר בצורה האופטימאלית ביותר שלו.
🍣כשרות -המוצרים כשרים.
לאתר חברת ימה וקדמה.
מתכון לכדורי מיסו באדיבות Misaki Tanida מחברת Horaiya
מדריך הצרכנות מבית הפיה השחורה 