ביקורת מסעדה הרברט סמואל הכשרה- תפריט קיץ

מור כהן שף הרברט סמואל הרצליה

אם יש מסעדה כשרה שאני באמת אוהבת (ואני לא טיפוס של מסעדות כשרות), זו מסעדת הרברט סמואל בהרצליה. המקום מאוד אלגנטי ונעים. המיקום בתוך מלון ריץ קרלטון בהרצליה מאוד אקסקלוסיבי ואפשר להשקיף על  המרינה, והשירות שם תמיד ברמה הכי גבוהה, מצרך נדיר בארץ.

האחראי לכל החוויה הקולינרית הוא השף מור כהן שמציע חוויה קולינרית בחלל ים תיכוני עם מטבח פתוח. המסעדה מציגה תפריט המתבסס על חומרי גלם מקומיים, שהעיקריים בהם: דגים, בשר, ירקות ושמן זית ולצידו תפריט יין ממיטב יצרני היין הכשר בארץ ובעולם.

לאחרונה השף מור כהן השיק את תפריט הקיץ שלו, ככה שהייתי חייבת לבוא ולגלות את הטעמים החדשים והפרשנות שלו למנות קייציות שמשלבות דגים, בשר וקינוחים כשהכל כשר ומתבסס על פירות הקיץ הישראלים. בין המנות המרכיבות את התפריט של המסעדה, ניתן להתענג על סלט העגבניות המפורסם של 'הרברט סמואל' (כתבתי עליו כבר כמה פעמים בבלוג), ניוקי תפוחי אדמה, כמהין ערמונים ואפונה, סשימי טונה בסלק אדום, מנת דג לברק שלם צלוי עם כורכום ועגבניות. בנוסף יש גם מגוון בשרים מקומיים מדהימים כמו פילה, אנטריקוט, צלעות טלה והכל באיכות המדוקדקת וביכולת הבלתי מתפשרת של המסעדה.

התחלנו במשהו לא סטנדרטי, מרק מישמש – מרק קר ומרענן, משמשים צלויים, קולורבי, שמנת שורש סלרי (38 ₪). זו לא מנה לכל אחד. הטעמים מאוד מורכבים ומיוחדים והתוצאה הסופית מרעננת ויוצאת דופן. אישית אני לא חברה טובה של סלרי ככה שפחות התחברתי למנה, אבל שותפי לסעודה מאוד אהב את השילוב הייחודי של כל המרכיבים.

צילום:אביגיל לאפין גרא

מנה ראשונה נוספת היתה של טונה אדומה על אבטיח שמשרה ג'ינג'ר, תחמיץ וואסאבי, זרעי בזיליקום (58 ₪). כדאי לערבב את הכל ולא לחסוך ברוטב הווסאבי שעם אבטיח זה פשוט מטריף! שילוב הטעמים הנדיר הופך את המנה הזו לליטוף נעים בחיך שממש כיף לנשנש יחד עם קוקטייל קייצי ופירותי, כמו הקוקטייל שהמיקסולוג של המקום הכין לי. ביקשתי קוקטייל של אננס וקוקוס (אני יודעת, זה הכי אייטיז אבל האייטיז חזרו עכשיו בענק ומותר לי) והוא הכין לי והוסיף בזיליקום, פסיפלורה ועוד תערובת תבלינים סודית. (תמיד במסעדות יש "תערובת תבלינים סודית" כלשהי כדי לשמור על מסתוריות וסקרנות).

צילום: אביגיל לאפין גרא
צילום:אביגיל לאפין גרא

פלמידה לבנה כבושה 7 לילות, שעועית בובס, פלפל ששקה על האש, צ'ילי חריף (34₪) מנה קלילה ונעימה, מלוחה עם טעמי ים בולטים שלחם הבית משתלב איתה יופי והופך את זה למשהו שמזכיר לי את האוכל של בית סבתא שאני כל כך מתגעגעת אליו.

צילום: אביגיל לאפין גרא
צילום:אביגיל לאפין גרא

כבד אווז- מדליון על הפלנצ'ה, רוטב ענבי שועל, אלסרים בקרמל ורוזמרין, חלה קלויה (108₪). הופה! פה רציתי לצרוח כמה שטוב לי. אני כל כך אוהבת כבד אווז, והשילוב של כל המרכיבים פה היה פשוט אש. אגב אלסרים זה אגוזי לוז, והקירמול שלהם עם נגיעות הרוזמרין היה מושלם. קצת יין אדום לצד המנה ואני בעננים.

צילום: אביגיל לאפין גרא

לוקוס ים תיכוני – רוטב צנוברים וזעתר טרי, פלפל הבנרו צהוב, ניוקי צרוב, עשבים צעירים, מלח מעושן (168₪). למרות שכבר קצת הייתי שבעה, נתתי גז והתפרקתי על מנת הלוקוס. מנה טובה בלי הרבה התחכמויות. הדג היה מצויין, עסיסי, התוספות מסביב עשו לו כבוד ולא גרעו מטעמו אלא קיבלו את שלו והכל היה נכון ומדוייק.

צילום: אביגיל לאפין גרא

עגל חלב – צלעות בצלייה איטית, רוטב דובדבנים 'דרך המשי', קרם תירס מוקצף (142₪). הבשר היה מצויין. הנתח רך מאוד, עסיסי, ועם הדובדבנים זו פשוט שירה. קרם התירס ליד לא ממש היה נחוץ, אבל הגזר המתקתק ושלל הדבדבנים עם הבשר היו משהו שכבר ברגעים אלה אני מתגעגעת אליהם.

צילום: אביגיל לאפין גרא

הגענו לקינוחים, ונזכיר שהכל פרווה כדי לעמוד בכשרות הנדרשת.

גברת פבלובה- מרנג עם אננס צלוי (42₪) מנה חביבה עם הפתעה בפנים של אננס חמוד ושובב בקרם מתקתק. קליל ונחמד מאוד.

צילום: אביגיל לאפין גרא
צילום: אביגיל לאפין גרא
צילום:אביגיל לאפין גרא

נמסיס- מוס שוקולד אפוי, קרמל בננה, קולי פסיפלורה, גלידת תבלינים שיכורה (52₪). המוס עצמו מאוד עשיר וכבד, טעמו מאוד שוקולדי וטעים, אבל התמקדתי בגלידת התבלינים שמאוד התחברתי אליה. בעלי נשנש קצת והלך להתעלף בצד מדי לאחר מכן. זה היה סיום מושלם לארוחה מצוינת, ואם תוסיפו לזה בסוף טיול לאורך המרינה עם הבריזה והלחות המרגיזה תוכלו להגיד שזה כמו בחו"ל אבל לזכור שזה כל כך בארץ וזה שלנו.

צילום: אביגיל לאפין גרא
צילום:אביגיל לאפין גרא
צילום: אביגיל לאפין גרא

דוגמה נוספת למנות מתפריט הקיץ:

נאים ועוד-

טונה קייצית – פרוסה דק בקראסט זעתר, אבוקדו טרי, פלפל פדרון קצוץ, חסה פריכה, פניני ליים 82/58

פילה בקר נא – קצוץ על הסכין, בצל בגריל, עשבים טריים, מח עצם, ראטה פריך 78

אינטיאס 'פאלודה' – קוביות דג נא, רוזטה מבושמת, אטריות שעועית לבנות, תפוח חמוץ 76/48

פסיפס – דגי ים נאים קצוצים דק, 'דאשי' ישראלי, סלט נקטרינה 68

כמו שמתחילים בהרברט בדרך כלל-

סלט עגבניות "הרברט סמואל" 38/52

מישמש – מרק קר ומרענן, מימשים צלויים, קולורבי, שמנת שורש סלרי 38

חציל ניו מקסיקו – צ'ורוס חציל, סלסת עגבניות צלויות ושעועית שחורה, רוטב ליים וכוסברה, ג'לי טקילה 52

אספרגוס צלוי – קרם כמהין, גבינה מזויפת משקדים, פרורי לחם מתובלים 52

עגל צלוי – קלאסיקה מפיימונטה בגרסה הכשרה 62

ביצים קמח ומה שביניהם-

תפוח אדמה ובצל – כופתאות בעבודת יד, קרם בצל ויין מתוק, פירורי אגוזי מלך 88/48

כתף עגל – מפורקת לאחר בישול ארוך עם מנגולד ואגוז מוסקט, פסטה טרייה, ציר טבעי 52/92

פיצ'י דייגים חריף 98

טלה קצוץ – תבלינים חמים, בצק רבוך, טחינה, אריסה בייתית 28 ליח'

מה שהביא הדייג-

בויאבז – מרק דגים בנוסח מרסיי 72

לברק שלם – ממולא בתפוח אדמה ועשבים טריים, תבשיל עדשים כתומות עשיר על בסיס תערובת תבלינים סודית 146

לוקוס ים תיכוני – רוטב צנוברים וזעתר טרי, פלפל הבנרו צהוב, ניוקי צרוב, עשבים צעירים, מלח מעושן 168

סטייק טונה – זיגוג סויה קוריאנית , טחינת בוטנים חריפה, סלט מלפפונים מרענן, אורז דביק 152

בקר וטלה מרמת הגולן-

עגל חלב – צלעות בצלייה איטית, רוטב דובדבנים 'דרך המשי', קרם תירס מוקצף 142

סינטה פרה – סטייק מפולפל, רוטב מעושן, בטטה מהמעשנה, סלסה ירוקה, קשיו מסוכר 136

פילה בקר – פירה מרווה, רוטב ענבים אדומים, פטריות יער 186 | תוספת כבד אווז 98

צלעות טלה – חרוכות במעשבים יבשים, פריקי וכרישה צעירה, תרד וקייל שחור, לימון מותסס 208

שאטו – 500 גרם פילה בקר, מח עצם עם שום ופטרוזיליה, תפוחי אדמה ראטה 360 | תוספת כבד אווז 98

פריים ריב על העצם – מיושן 40 לילות, ירקות אורגניים ותפוחי אדמה צלויים בגרמולטה  62  ₪  ל 100 גר'

הרברט סמואל, מלון ריץ קרלטון הרצליה

ימים ראשון עד חמישי 18:30-23:00

טלפון להזמנות 073-2037596

מודעות פרסומת

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s